什么是红曲米?红曲米怎么吃?

导读:红曲米是一种发酵制品,是粳稻,籼稻等稻米发酵而成的,红曲米能够降血脂,降血压,还能够健脾,帮助消化,对于它的食用方法大家可以多了解。 一、红曲做法指导: 1. 在烹饪中...

  红曲米是一种发酵制品,是粳稻,籼稻等稻米发酵而成的,红曲米能够降血脂,降血压,还能够健脾,帮助消化,对于它的食用方法大家可以多了解。

  一、红曲做法指导:

  1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

  2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

  3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

  4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

  二、红曲营养分析:

  1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

  2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;

  3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

  三、红曲食疗作用:

  红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;

  具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

  可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

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